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Préparation
Cuire le riz selon les indications
du paquet. Préchauffer le four à 200
degrés. Laver le flétan à l'eau
froide, le sécher, le saler, le poivrer et
l'arroser de jus de citron. Graisser un moule plat
allant au four. Laver, peler et couper la carotte
et le poireau en petits morceaux. Faire ensuite mousser
le beurre dans un poêle et faire revenir les
légumes pendant 2 min. Saler et poivrer. Egoutter
le riz et le mélanger délicatement avec
les légumes, le persil et l'emmental.
Placer
les filets de flétan côte à côte
dans le moule, verser dessus le mélange riz-légumes.
Cuire le poisson 20 à 25 min au four (mi-hauteur)
jusqu'à ce qu'une fine croûte se forme.
Servir
avec les rondelles de citron et les herbes.
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