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Préparation
Couper les poivrons en deux,
retirer les queues, les graines et les cloisons puis
laver et couper la chair en petits dés. Oter
les feuilles extérieures du chou et détacher
soigneusement huit feuilles entières (blanchir
éventuellement le chou au préalable).
Cuire ces feuilles 12 min dans de l'eau bouillante
salée puis les égoutter et les étaler
sur la table de travail.
Couper
le poisson en quatre, poser un morceau sur une feuille
de chou. Saler, poivrer et humecter de quelques gouttes
de jus de citron. Répartir une cuillerée
à soupe de poivron sur chaque portion puis
envelopper ces dernières dans les quatre grandes
feuilles de chou restantes. Pendant ce temps, on aura
coupé la moitié du chou en petits tronçons
après avoir retiré le trognon. Cuire
ce chou 10 min dans un grand faitout avec le fond
de poisson porté à ébullition.
Ajouter
le reste de poivron, assaisonner largement avec curry,
sel, poivre et jus de citron. Poser délicatement
les roulades dans le faitout et laisser mijoter 8
min dans cette sauce à feux moyen et à
couvert. Dresser roulades, légumes et jus de
cuisson sur le plat de service Saupoudrer de persil
et accompagner de pommes vapeur.
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