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Préparation
Peler
la moitié de mangue, retirer le noyau et couper
la chair en dés. Plonger la pêche 30
secondes dans l'eau bouillante afin de la peler, puis
la partager, la dénoyauter et la couper en
quartiers. Réserver.
Détailler la lotte en petits morceaux de 3
cm de côté environ. Faire sauter ces
morceaux à feu vif dans une cocotte avec 2
c.s. d'huile, pendant 5 min, sans cesser de remuer.
Saler, poivrer, retirer le poisson avec une écumoire
et le garder au chaud. Peler, hacher l'oignon. Partager
le poivron en deux, l'égrainer, le couper en
petits dés. Faire revenir poivron et oignon
dans la cocotte avec le reste de l'huile.
Mouiller avec 300 ml d'eau. Assaissoner avec sel,
poivre, curcuma et safran. Ajouter la purée
de tomate, porter à ébullition. Laver
le riz et le verser dans cette composition. Couvrir
hermétiquement et laisser gonfler 30 à
40 min. à feu doux. Dresser le riz sur le plat
de service et l'entourer, en alternant, fruits exotiques
et morceaux de lotte.
Réchauffer quelques instants à four
chaud, puis décorer de quelques feuilles de
roquette et servir aussitôt.
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Valeur nutritive par portion
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Les poissons de la forme
Les
poissons de mer sont à recommander. Faute de
lotte, on pourra réaliser ce plat avec d'autres
variétés à chair ferme, comme
le thon, le loup de mer ou le flétan.
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