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Préparation
Parer le fenouil, le laver,
évider légèrement le trognon
et l'émincer finement. Peler les oignons, les
couper en deux et les détailler en lamelles.
Laver l'orange à l'eau chaude, l'essuyer et
râper un quart de la peau. Presser le jus et
le tenir en réserve.
Chauffer
1 c.c. d'huile dans une poêle et y faire dorer
à feu moyen oignons et fenouils pendant 5 min.
Ajouter safran, sel et poivre, zeste et jus d'orange
puis poursuivre la cuisson 5 min. à découvert
en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, badigeonner les filets avec le reste
de l'huile, saler, poivrer, saupoudrer de fleur de
thym. Parer, laver l'oignon nouveau et le couper en
fine julienne. Chauffer un gril en fonte et y faire
griller le poisson 4 min. environ de chaque côté
à feu modéré.
Dresser les filets sur les légumes et servir
parsemé d'oignon. Accompagner de céréales
complètes : du millets par exemple ou bien
du riz ou simplement des pommes rôties.
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Valeur nutritive par portion
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Préparer
le sandre sans matière grasse
Le
filet de sandre est tendre et très peu gras
: 0.7 g de graisse pour 100g. Pour les personnes soucieuses
de leur taux de cholestérol, il est important
de le cuire sans matière grasse. Ce poisson
tendre a un goût extraordinaire mais les données
concernant sa teneur en cholestérol ne sont
pas encore connues.
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