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Préparation
Couper les poivrons en deux,
retirer la queue, les graines et les cloisons. Laver
les tomates et l’aubergine, retirer les queues
et couper les légumes en morceau d’environ
1 cm. Peler et couper très finement l’oignon
et l’ail. Dénoyauter les olives, les
couper en quatre dans le sens de la longueur et les
mettre de côté.
Chauffer
l’huile dans un faitout, à feu moyen,
et y faire blondir l’oignon, l’ail et
le poivron, en remuant pendant une minute environ.
Ajouter l’aubergine, la faire revenir pendant
2 min. Incorporer alors les tomates, saler légèrement
et poivrer.
Couvrir
et cuire le tout pendant environ 5 min. Ajouter les
olives et les câpres, assaisonner à l’aigre-doux
avec le miel et le vinaigre. Servir chaud ou tiède,
avec du pain libanais ou des pommes de terre en robe
des champs.
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