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Préparation
Ouvrir, nettoyer, laver et
couper le piment en fines rondelles. Peler et hacher
finement ail et gingembre. Laver, nettoyer et couper
les oignons en rondelles. Laver, nettoyer les pois
gourmands et couper obliquement chaque gousse en trois.
Laver, peler les carottes, les couper d’abord
en fines tranches dans le sens de la longueur, puis
en lanières aussi fines que possible.
Dans une passoire, rincer soigneusement les germes
de soja sous l’eau froide avant de bien les
égoutter. Chauffer l’huile dans un wok
ou une grande poêle. Faire blondir légèrement
l’ail, le gingembre et le piment en remuant.
Ajouter les pois et les carottes pendant 2-3 min tout
en continuant à remuer. Ajouter alors les oignons
nouveaux, faire revenir légèrement.
Incorporer le lait de coco, la pâte de curry
et la sauce soja, puis
porter à ébullition. Ajouter les germes
de soja, laisser bouillir encore
1-2 min. Laver les feuilles de coriandre, les hacher
grossièrement, en saupoudrer les légumes
et servir aussitôt.
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