Le menu du skieur

Il ne s’agit pas de vous proposer le « menu type du skieur », mais de dresser quelques grands principes pour adapter son alimentation.

Par Dr. Frédéric Maton
TotalForme.com
02/01/2007

Ces adaptations doivent permettre de pratiquer skating et ski alpin dans de bonnes conditions, d’avoir une alimentation adaptée à la pratique sportive, et de passer de bonnes vacances

Petit déjeuner:

Objectif : il s’agit de garder les habitudes alimentaires, en veillant toutefois à ce que l’apport en sucres lents soit suffisant pour la matinée de ski. Privilégiez les céréales complètes et les pains élaborés (campagne, seigle, levain, épautre…) pour leur apport complémentaire en minéraux.

Le seul impératif sera de ne surtout pas sauter le petit déjeuner, ce
qui constitue un facteur d’hypoglycémie matinale et un risque majeur de blessure.

• Boisson : Thé, café, jus de fruits frais.
• Laitage : lait, yaourts, fromage blanc
• Complément : beurre, confiture, compote…

Repas en altitude :

Pour les inconditionnels du ski qui partent la journée, et déjeunent en montagne, le sandwich reste une bonne alternative. Il pourra se composer de fromage de montagne ou autres produits locaux réputés gras, tels que le saucisson, jambon de pays, dont les effets délétères seront minorés par l’activité physique de l’après midi (utilisation des acides gras comme source énergétique)… à condition d’être
raisonnable !

Si les fruits sont difficilement transportables (à part la pomme), pensez aux compotes (conditionnées en poche souple individuelle) ou purs jus (en briquette).

Collation d’après ski :

L’objectif de cette collation d’après ski sera de réhydrater, favoriser
la récupération, et proposer un apport énergétique « relais » dans l’attente du dîner. Ce goûter sera plus ou moins allégé en fonction de la faim, et des éventuelles prises alimentaires entre les repas sur les pistes.

Repas d’après ski (dîner) :

L’objectif sera de recharger les réserves énergétiques en glycogène par une ration glucidique, en essayant de diversifier les féculents autour des pommes de terre (farcement, raclette, tartiflette), polenta, riz, blé, crozets, légumes secs…

Certains trouveront dans les traditions culinaires locales de quoi satisfaire cet apport glucidique, mais elles représentent aussi un
apport lipidique conséquent (plats cuisinés au fromage fondu, charcuterie …). Les légumes seront les bien venus en hors d’œuvre, soit en crudités, soupe, ou cuits.