Moins de cholestérol pour plus de bien-être
Manger bon, mangez bien, manger allégé.


TotalForme
08/02/2007

La recette du succès : Réduire les matières grasses

Limitez votre consommation de graisse journalière (55-75g). Cette quantité correspond aux 25 à 30% de graisse, nécessaire pour couvrir vos besoins en énergie, soit 2000 kcal (femmes) e 2400 kcal (hommes). Vous pouvez réduire cet apport à 1500 kcal (femmes) et 2400 kcal (hommes). Vous pouvez réduire cet aport à 1500 kcal et
40-50 g de graisse pour des résultats rapides, et pour mincir.

Bonnes et mauvaises graisses

Les graisses contenant des acides gras saturés augmentent le taux de cholestérol. Ce type d’acides gras prédomine dans les produits d’origine animale, comme la viande, le fromage, le saindoux, le beurre, mais aussi dans les graisses végétales comme l’huile de coco ou de palme.
Les graisses qui contiennent des acides gras ont le même effet, dans les fritures et les graisses de cuisson.

Les graisses faites d’acides gras insaturés simples font, au contraire, baisser le cholestérol. L’huile d’olive en est très riche. Les graisses polyinsaturées (acide linoléique) abaissent le cholestérol et sont présentes dans l’huile de tournesol.

Types et quantités de graisse

Idéalement, la graisse peut être divisée comme suit : maximum un tiers d’acides gras saturés et un tiers de polyinsaturés plus, au minimum, un tiers d’acides gras insaturés simples.

Sont bénéfiques les aliments dont le quotient P/S est supérieur à un. Vous obtiendrez cette valeur en divisant la proportion d’acides gras polyinsaturés par celle des acides gras saturés.

A chaque graisse sa fonction

Prenez des huiles pressées à froid dans les salades, elles font baisser
le cholestérol. Certaines huiles ont un quotient P/S élevé : de tournesol 15,8 ; de noix 14,3 ; de chardon 8,3. Un exemple d’acides gras bénéfiques, celle de colza.

L’huile d’olive pressée à froid, riche en acides gras insaturés simples, est idéale pour cuisiner. Le beurre contient du cholestérol, mais peu de mauvais acides gras. Le beurre biologique, lui, renferme un acide gras capable d’abaisser le taux de cholestérol.

Les poissons gras, comme le hareng et le saumon, sont riches en
acide gras oméga-3 très bénéfique, qui n’augmente pas le taux de cholestérol sanguin. On le trouve aussi dans les huiles de colza, de
noix et de soja.