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| Paella
de lotte à la mangue
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Préparation Peler la moitié de mangue, retirer le noyau et couper la chair en dés. Plonger la pêche 30 secondes dans l'eau bouillante afin de la peler, puis la partager, la dénoyauter et la couper en quartiers. Réserver. Détailler la lotte en petits morceaux de 3 cm de côté environ. Faire sauter ces morceaux à feu vif dans une cocotte avec 2 c.s. d'huile, pendant 5 min, sans cesser de remuer. Saler, poivrer, retirer le poisson avec une écumoire et le garder au chaud. Peler, hacher l'oignon. Partager le poivron en deux, l'égrainer, le couper en petits dés. Faire revenir poivron et oignon dans la cocotte avec le reste de l'huile. Mouiller avec 300 ml d'eau. Assaissoner avec sel, poivre, curcuma et safran. Ajouter la purée de tomate, porter à ébullition. Laver le riz et le verser dans cette composition. Couvrir hermétiquement et laisser gonfler 30 à 40 min. à feu doux. Dresser le riz sur le plat de service et l'entourer, en alternant, fruits exotiques et morceaux de lotte. Réchauffer quelques instants à four chaud, puis décorer de quelques feuilles de roquette et servir aussitôt. |
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Valeur nutritive par portion
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Les poissons de la forme Les poissons de mer sont à recommander. Faute de lotte, on pourra réaliser ce plat avec d'autres variétés à chair ferme, comme le thon, le loup de mer ou le flétan. |
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Remerciements aux Éditions ADN |
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