Préparation
Parer le fenouil, le laver, évider légèrement
le trognon et l'émincer
finement. Peler les oignons, les couper en deux et les détailler
en lamelles.
Laver l'orange à l'eau chaude, l'essuyer et râper un quart
de la peau.
Presser le jus et le tenir en réserve.
Chauffer
1 c.c. d'huile dans une poêle et y faire dorer à feu moyen
oignons et fenouils pendant 5 min. Ajouter safran, sel et poivre, zeste
et jus d'orange puis poursuivre la cuisson 5 min. à découvert
en remuant
régulièrement.
Pendant ce temps, badigeonner les filets avec le reste de l'huile, saler,
poivrer, saupoudrer de fleur de thym. Parer, laver l'oignon nouveau et le
couper en fine julienne. Chauffer un gril en fonte et y faire griller le
poisson 4 min. environ de chaque côté à feu modéré.
Dresser les filets sur les légumes et servir parsemé d'oignon.
Accompagner de céréales complètes : du millets par
exemple ou bien du riz ou simplement des pommes rôties. |
