Préparation
Parer les poireaux, les fendre en deux dans le
sens de la longueur, les laver avec soin et les couper en tronçons.
Peler carotte et navet, gratter le céleri. Couper ces légumes
en bâtonnets.
Émincer le filer de boeuf en tranches de 1/2 cm. Porter le bouillon
à ébullition, saler, poivrer, ajouter les graines de coriandre
et pocher les légumes pendant 5 minutes. Réduire la chaleur,
mettre la viande à son tour et la pocher à couvert 2 min
environ.
Passer les 2/3 du bouillon, tenir le reste en réserve au chaud.
Porter le bouillon fitrer à ébullition et y jeter la semoule,
ajouter la crème aigre et cuire quelques instants en remuant bien.
Servir la semoule avec la viande et les petits légumes.
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