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| Poêlée
de dinde aux lamelles de poire
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Préparation Peler les oignons. Parer, laver les choux de Bruxelles. Peler les salsifis (de préférence avec des gants de cuisine), les laver, les couper en tronçons de 2 cm et les plonger dans de l'eau citronnée. Nettoyer et bien sécher les champignons. Faire bouillir les châtaignes 8 min dans une casserole d'eau, les égoutter et les peler aussitôt. Couper la dinde en tranches. Laver la poire à l'eau chaude, la peler, l'évider et couper la chair en lamelle. Chauffer 1/2 c.c. d'huile dans une sauteuse avec le miel. Faire caraméliser les lamelles de poire, les retirer et les tenir en réserve. Chauffer le reste de l'huile dans le même récipient et dorer les morceaux de dinde 5 min à feu doux. Assaisonner avec poivre et sauce soja, retirer et garder au chaud. Mettre alors dans la sauteuse tous les légumes: oignons, choux de Bruxelles, salsifis, châtaignes et champignons. Bien remuer. Saler, poivrer, verser le bouillon et compoter à couvert 8 min environ. Réintroduire les morceaux de dinde puis répartir la préparation sur assiettes. Décorer avec les lamelles en les saupoudrant de noix concassées. |
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Valeur nutritive par portion
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